Cotto e Mangiato

Cotto e mangiato è la rivista ufficiale del programma televisivo di Italia1. Ogni mese più di 100 ricette facili e veloci, tradizionali e originali, per dare tante nuove idee in cucina dagli antipasti ai dolci. Include la scuola di cucina con step fotografici.

Cotto e Mangiato

Editoriale settembre

Nel prossimo numero in edicola dal 1° ottobre

Prodotti di stagione settembre • Con l’estate che lentamente se ne va, spuntano i primi prodotti che ci trasportano verso la stagione fredda, come i frutti di bosco o le zucche, e allo stesso tempo si raccolgono ancora tante varietà di frutta e verdura che ci mantengono freschi e idratati durante gli ultimi caldi, come i meloni, i pomodori e i peperoni.

La collezione di utensili in silicone firmata Fackelmann!

BoccoNciNi pi pollo • RAPPRESENTANO UNO DEI PIATTI PIÙ VERSATILI E AMATI DELLA CUCINA CASALINGA, PERFETTI SIA PER PRANZI VELOCI CHE PER CENE PIÙ RICERCATE. SI TRATTA DI PICCOLI PEZZI DI CARNE DI POLLO, TIPICAMENTE RICAVATI DAL PETTO O DALLA COSCIA, TAGLIATI A CUBETTI DI CIRCA 2-3 CENTIMETRI PER LATO, DIMENSIONE IDEALE PERCHÉ CONSENTE UNA COTTURA RAPIDA E UNIFORME, MANTENENDO LA CARNE TENERA E SUCCOSA. GENERALMENTE SI UTILIZZANO TAGLI MAGRI, MA LA PRESENZA DI UNA PICCOLA PARTE DI GRASSO, SOPRATTUTTO SE PROVENIENTE DALLA COSCIA, PUÒ CONTRIBUIRE A RENDERE I BOCCONCINI ANCORA PIÙ SAPORITI E MORBIDI. IL LORO SUCCESSO STA TUTTO NELLA RAPIDITÀ DI COTTURA, NELLA POSSIBILITÀ DI INSAPORIRLI IN SVARIATI MODI E NELLA LORO ADATTABILITÀ A OGNI TIPO DI DIETA E CULTURA GASTRONOMICA, INFATTI VENGONO SPESSO SALTATI IN PADELLA CON AGLIO, OLIO, ERBE AROMATICHE E SPEZIE, OPPURE INFARINATI E SFUMATI CON VINO BIANCO O SUCCO DI LIMONE.

Tecniche in cucina POLLO ALLA CACCIATORA • Uno dei secondi piatti più emblematici della cucina rustica italiana, classico comfort food che racchiude in sé sapori intensi e profumi avvolgenti.

Insalate d'autunno • Rappresentano un connubio perfetto tra leggerezza e comfort food. Versatili, colorate e nutrienti sono ideali come piatti unici o come contorni per accompagnare secondi piatti. In questa stagione, le insalate si arricchiscono di ingredienti più corposi e nutrienti, che rispecchiano i colori e i sapori caldi dell’autunno.

La cucina delle stagioni • Un nuovo amico in cucina, un amante della montagna e delle sue materie prime, che vi mostrerà quanto è facile e divertente cucinare a ritmo con la natura, in tutta la sua estrema praticità e bontà

Semplicemente Buoni DOLCI CON I FICHI • C'è qualcosa di antico e magico nel fico: simbolo di abbondanza, sensualità e sacralità fin dai tempi dei Greci, il fico è uno dei frutti più amati dell’estate che sfuma nell’autunno. Dolce, carnoso e profumato, nelle cucine di tutto il Mediterraneo è sempre stato un alleato prezioso per dolci semplici ma ricchi di carattere. In passato si conservava essiccato, si mescolava al pane, alla frutta secca o al vino: ed è proprio da queste radici che nasce la nostra selezione di ricette, dove il fico diventa protagonista o comparsa perfetta.

Ricette svuotafrigo • Il rientro dopo le vacanze può essere stressante, ma non con i nostri primi piatti da realizzare in mezz’ora utilizzando al meglio gli ingredienti che già avete in frigo e dispensa. È il momento di dare sfogo alla creatività in cucina trasformando gli avanzi in nuove, sorprendenti prelibatezze.

Le ricette della tradizione Rollè e polpettoni • Riassunti di tradizione e convivialità, ideali per le domeniche in famiglia. Che siano di carne bovina, suina o anche di pollo, questi arrosti si distinguono per il ripieno generoso: verdure di stagione, formaggi, uova sode, salumi o erbe aromatiche, ogni variante racconta una storia diversa, legata alla cucina regionale. La preparazione, seppur semplice, richiede cura, anche nel taglio prima di servirli affettati con un...